Le fait que le vin mousseux de langue anglaise arrive très bien en aveugle savoureux – généralement contre le produit du vin – n’est qu’une illustration de l’excellence des vins mousseux. La raison pour laquelle nous faisons de si bons cierges magiques dans la région sud de la Grande-Bretagne est que vous n’avez pas besoin de beaucoup de soleil pour faire mûrir les raisins. Le niveau d’acidité, pas le glucose, est ce que la précision des capacités autour du palais, dont vous avez simplement besoin d’être une feuille pour cette effervescence dans le pétillant, et le niveau d’acidité vient des raisins des régions plus froides. 50 ans en arrière, l’apogée de Moët & Chandon déterminé Mendoza, en utilisant son air sauvage et les nuits fraîches, sera idéal pour augmenter les types de champagne pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Chandon Argentina en a fait l’effet, mais il n’a sorti ses vins qu’au Royaume-Uni cette saison. La rose est compliquée et équilibrée – j’ai adoré sa saveur et son acidité tonifiante. La latitude de la Champagne est de 48 ° N, et son équivalent antipode est la Tasmanie, à 42 ° S, l’Australie la plus fraîche. Il est parfait pour les variétés comme le riesling qui fleurissent dans des zones impressionnantes, particulièrement bénéfiques pour une maturation précise des raisins de champagne. J’ai recommandé Jansz avant mais pas le millésime 2007, cours oenologie que je viens de goûter. Il a une acidité de danse et une levure briochée exceptionnelle. En parlant de latitude, les vignobles du Hampshire sont à deux niveaux au nord de la Champagne, plantés sur la même craie ancienne, formée il y a 65 mille ans sur laquelle se trouve le nord de la France. Un excellent terroir est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles l’éblouissement anglais a désormais un cachet mondial; parmi les dernières améliorations pour le rendez-vous est Hambledon Vineyard de Hampshire. Leur Cuvée Classique est produite par Hervé Jestin, anciennement de la résidence Champagne Duval Leroy. C’est une bouchée totalement délicieuse. Parlez à n’importe quel Champenois du prosecco ou du cava, et la conversation sera probablement brève. «De l’eau potable gazeuse aromatisée», voilà comment un vigneron prestigieux l’a définie, avec une boucle gauloise à la lèvre. Cet état d’esprit est un élément de snobisme, d’aggravation partielle de deux styles extrêmement productifs et de composant car il n’a jamais goûté les meilleures choses. Il faut choisir avec soin. J’ai conseillé le meilleur prosecco Represent & Spencer en magnum qui, pour moins de 20 £, avec tous les fruits frais enchanteurs et le zeste de fleurs du prosecco, est à peu près imbattable. Le buzz pour les conteneurs de grande structure continue de se développer depuis un certain temps – plusieurs magnums autour de la table de la cuisine ajoutent du drame à votre dîner – et M&S aura cinquante pour cent douze boissons au vin et champagnes scintillants dans les plus grandes dimensions. Et donc pour le cava… ne cessez pas de lire: le fizz de Catalogne a été injustement considéré comme du bas de gamme, mais le cava moderne peut être extrêmement excellent certainement; Berry Bros, ce bastion de bon vin rouge, le vend même, même si ce n’est que le très chic Gramona. Le 2007 de Freixenet mérite cependant d’être examiné. Il est fabriqué selon la méthode conventionnelle, avec tous les raisins catalans locaux macabeo, xarel-lo, parellada, et fournit à chaque niveau, avec un poids et une personnalité suffisants pour vraiment rendre les aliments agréables également. Enfin, voici une astuce pour vous: vous voulez la méthode la plus simple pour garder une bouteille grande ouverte fraîche? Ajoutez une cuillère à café et mettez-la au réfrigérateur. Il n’est même pas nécessaire que ce soit de l’or, et cela préservera les bulles pour obtenir une journée et bien plus encore.
